Es war ihr wohlbekannt, dass das Land weit mehr zu bieten hatte als das berühmte Rezept der Potthucke, welches bereits über die Region hinaus Bekanntheit erlangt hatte. In den abgelegenen Bauernhöfen und kleinen Haushalten fanden sich zahlreiche bodenständige und zugleich delikate Speisen, die oftmals im Verborgenen blieben. Es war ihr Anliegen, diese kulinarischen Schätze zu entdecken und einem größeren Publikum zugänglich zu machen.
Das leise Murmeln der Gäste vermischte sich mit dem Rascheln der Blätter, während Henriette Davidis konzentriert schrieb. Ihre Gedanken wanderten zu den einfachen, jedoch herzhaften Speisen, die den Menschen hier Kraft und Freude spendeten. Ein kühler Quark mit frischen Waldbeeren von den Hildfelder Höhen, ein duftender Kräuterquark, frisch gebackenes Gerstenbrot mit Butter – all das wollte sie in ihren neuen Rezepten festhalten, um anderen die Freude an dieser Küche zu vermitteln.
Gelegentlich legte sie die Feder nieder, atmete tief die frische Landluft ein und genoss einen Schluck aus ihrem Glas mit kühlem Quellwasser. Henriette Davidis war sich gewiss, dass die wahre Kunst guten Kochens nicht nur in den großen Städten zu finden war, sondern gerade hier auf dem Land, inmitten der Natur und der herzlichen Menschen. So ließ sie sich von der Stille und Schönheit Küstelbergs tragen und arbeitete still und zufrieden an ihren köstlichen Rezepten.
Foto: Friedhelm Dröge, CC BY-SA 4.0 via Wikimedia Commons
Fakten
Henriette Davidis (1801–1876) war eine der bedeutendsten deutschen Kochbuchautorinnen des 19. Jahrhunderts. Mit ihrem Klassiker „Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche“ prägte sie die häusliche Küche und Haushaltsführung maßgeblich. Ihre Rezepte waren alltagstauglich, bodenständig und leicht verständlich, was sie besonders bei Frauen und Hausfrauen beliebt machte. Davidis gilt als Pionierin der modernen deutschen Kochbuchtradition und hatte großen Einfluss auf die Esskultur ihrer Zeit. Regelmäßig verbrachte die gebürtige Hagenerin Zeit im Haus Ewers in Küstelberg.